澳洲超市里的牛肉馅，正在从最普通的单一品类变成生鲜柜里最细分的商品。Beef Central 11 月 13 日梳理 Woolworths 当周货架：牛肉馅已排到 8 个单品，从每公斤 13 澳元的「超值装」（未标瘦肥比，估计 75—78CL），到 82:18、90:10、95:5 的各个档位，再到草饲 90:10 的 24 澳元；对手 Coles 还有两个有机单品，最高 33 澳元。同样一袋牛肉馅，最低和最高差 20 澳元/公斤。
价差靠两件事撑住：一是瘦肥比搭配健康星级，二是气调包装把冷鲜保质期从 2 天拉到 1 周，否则 8 个单品摆不满货架。批发端并不宽松——精瘦 85CL 冷鲜修割肉本周报到每公斤 11.50 澳元，原因是母牛屠宰减少、育肥牛占比偏高，精瘦修割反而紧缺，零售端几乎没有毛利。
国内怎么看
国内牛肉均价 2025 年 68.73 元/公斤、还降了 2%，零售价从 2 月的 65.3 元/公斤回升到年底 71.32 元/公斤。区域价差已经很明显：珠三角偏热鲜、价格最高，长三角偏中温肉，牧区和北方多在 70 元/公斤以下，中原居中。
但国内的细分是按部位走的——牛腩、牛腱、牛霖，很少按瘦肥比和健康标签做产品层级，牛肉糜在家庭餐桌的渗透率也低。进口牛肉 280.19 万吨、占国产的 34.98%，低价分割肉压着中低端，国产拼价格没有出路。
屠宰和零售端可以先试 2 到 3 档瘦肥比的牛肉糜、饺子馅，配气调包装拉长货架期，把「便宜」换成「合适」。
编译自 Beef Central（2026-11-13）：Mince ain't mince: How the most generic of retail beef items has evolved to suit customer preference。原文：https://www.beefcentral.com/news/mince-aint-mince-how-the-most-generic-of-retail-beef-items-has-evolved-to-suit-customer-preference/