美国牛肉市场专栏作者 Steve Kay 11 月 12 日写道，他入行 40 年，牛肉从「致心脏病的不健康食品」又变回美国人眼里的「蛋白之王」。他把这轮需求归因于两件此前没有的事：「让美国重新健康」运动与新膳食指南抬高蛋白地位；另外数千万服 GLP-1 减重药的人，为不掉肌肉而多吃蛋白。
亚利桑那州立大学 Justin Bina 的研究显示，健身人群买眼肉牛排愿比常规价多付每磅 1.91 美元，在餐厅愿多付 2.47 美元。美国牛存栏已降到 75 年最低，牛排零售价被推到近每磅 13 美元、碎牛肉近 7 美元，牛排一年涨 3.5%、两年涨 16.6%。人均牛肉消费今年 59 磅，比 2014 年低点回升；鸡肉 108 磅、猪肉 40 年卡在 50 磅。堪萨斯州立大学 Glynn Tonsor 的判断是，有钱人从没这么愿意为一块好牛肉付钱。
国内怎么看
国内 2025 年牛肉消费 1081.2 万吨、只增 1.4%，按 14 亿人折算人均不到 8 公斤，美国约 27 公斤。量的空间我们大得多，价格却没跟上：牛肉均价 68.73 元/公斤、还降了 2%。
更关键的是涨价性质不同。美国是需求端有人愿意付溢价，供给紧只是放大器；国内零售价从 2 月 65.3 元/公斤回到年底 71.32 元/公斤，主因是存栏降 4.4%、少 438 万头，属供给收缩推的价。靠减产涨价，养殖户能喘口气但不持久。
缺的是愿意为特定部位多付钱的客群：国内牛肉基本整牛、热鲜、按斤卖，部位和等级几乎不定价。
别只盯出栏价，今年更值钱的是把一头牛按部位拆开卖、把稳定品质卖给餐饮和健身客群。
编译自 Beef Central（2026-11-12）：Kay's Cuts: Chicken the 'survival food', while beef becomes 'protein king' in US。原文：https://www.beefcentral.com/news/kays-cuts-white-house-makes-beef-blunders-as-ice-action-impacts-us-processing-2/